Ensalada de quinua y verduras de verano

¡El verano ya está aquí y la temporada de comidas al aire libre ha comenzado! No te presentes con las manos vacías. Considere preparar esta ensalada de verano saludable y refrescante que está llena de proteínas, vegetales, mucha nutrición y que garantiza que sus amigos y familiares le pedirán la receta.
Rinde: 6 porciones (tamaño de la porción: 2/3 taza)
Ingredientes:
1/2 taza de cebollas verdes picadas (unas 4)
1 diente de ajo, picado
1 taza de pimiento rojo picado (aproximadamente 1)
1 taza de calabacín picado (aproximadamente 1)
1 chile jalapeño sin semillas finamente picado
1 taza de granos de maíz frescos (unas 2 mazorcas)
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de quinua (puedes sustituirla por arroz integral u otro grano saludable)
1 recipiente pequeño de tomates cherry
1 aguacate (opcional)
1/3 taza de cilantro fresco picado
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lima
Preparación:
Cocine la quinua según el paquete (generalmente 1 taza de agua por 1 taza de quinua). Asa o hierve el maíz y quítale los granos. Pica la cebolla cruda, el ajo, el calabacín, el pimiento morrón y el jalapeño. Divida los tomates cherry en cuartos. Combine la quinua, el maíz, el ajo, la cebolla, los tomates, los frijoles, el pimiento morrón y el jalapeño. Pica el cilantro y revuelve. Exprime una lima y espolvorea con sal y pimienta negra. Cubra con aguacate.
Información nutricional:
Cantidad por porcion
Calorías: 90 Calorías de grasa: 27% Grasa: 2,7 g Grasa saturada: 0,2 g Grasa monoinsaturada: 1,5 g Grasa poliinsaturada: 0,9 g Proteína: 3,7 g Carbohidratos: 15,9 g Fibra: 4,8 g Colesterol: 0,0 mg Hierro: 1,2 mg Sodio: 232 mg Calcio: 43 mg