Recetas navideñas saludables

Las siguientes recetas son excelentes opciones para agregar a su menú navideño como desayuno, merienda o comida.
 
Muffins de arándanos y zanahoria
Sobras de zanahorias asadas y arándanos en trozosLos ingleses son el complemento perfecto para este desayuno navideño. Una taza de café caliente o El cacao con estos muffins súper húmedos podría convertirse fácilmente en un nuevo favorito de la temporada navideña.
 

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza de zanahorias cocidas en puré
• Ralladura de 1 naranja
• 1/2 taza de salsa de arándanos sobrante
• 2 cucharadas de Demererra o azúcar granulada, para espolvorear

Direcciones
Precaliente el horno a 375 grados F. Forre un molde para muffins de 1/2 taza de 12 porciones con papel para hornear.
En un bol grande, tamice juntos la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o con una batidora eléctrica de mano en un tazón grande, bata la mantequilla a velocidad media hasta que se aclare. Con la velocidad baja, agregue lentamente el azúcar. Aumente la velocidad a media alta y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo entre cada adición y raspando el tazón según sea necesario con una espátula de goma. Agrega el puré de zanahoria y la ralladura de naranja y bate hasta que estén bien combinados. Con la batidora a velocidad baja, agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados; no batir demasiado. Retire el tazón de la batidora y con una espátula de goma, incorpore suavemente la salsa de arándanos a la masa hasta que se distribuya uniformemente.
Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins forrados y espolvoree un poco de azúcar sobre cada uno. Hornee en el centro del horno hasta que esté ligeramente dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, 25-30 minutos.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Retire los muffins del molde y transfiéralo a una rejilla para que se enfríen por completo. Servir tibio o a temperatura ambiente.
 
hummus

• 1 ½ tazas de garbanzos cocidos o enlatados, enjuagados
• ¼ de taza de yogur natural sin grasa
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• ¼ de comino molido
• ¼ de pimienta de cayena molida
• ¼ de jugo de limón recién exprimido

Direcciones
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el yogur, el perejil, el ajo, el comino, la pimienta de cayena y el jugo de limón. Procese hasta que esté bien mezclado. Úselo inmediatamente o refrigérelo por hasta 3 días. Sirva con brócoli, apio, pimientos rojos y amarillos o chips de pita horneados (receta a continuación)
 
 
Chips de pita al horno
6 pitas (rondas de 6 pulgadas), partidas y luego cortadas en cuartos
Direcciones
Calienta el horno a 325 grados. Coloque el triángulo de pita directamente sobre la rejilla. Hornee hasta que esté dorado y completamente crujiente (aproximadamente 10 minutos).
 
Ensalada De Espinacas Con Arándanos Secos, Nueces Y Vinagreta De Granada

• 1/2 taza de jugo de granada
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra molida
• 6 tazas de hojas tiernas de espinaca
• 1/3 taza de arándanos secos
• 1/3 taza de trozos de nuez

Direcciones
En un recipiente pequeño con tapa, combine el jugo de granada, el vinagre, el aceite y el Dijon. Selle y agite para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Coloque las espinacas en una fuente para servir y cubra con arándanos y nueces. Vierta la vinagreta sobre las espinacas y sirva.