Receta navideña de batata (vegana)

Las comidas festivas hacen que sea fácil desviarse de una alimentación saludable. Las batatas son un complemento económico y saludable para cualquier comida festiva. Son una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6 y potasio, y una excelente fuente de vitamina A. , Vitamina C y Manganeso.
Aquí tienes una guarnición de boniato sencilla pero elegante que es deliciosa y saludable y que además es vegana.
Gratinado De Camote Especiado 

• Tiempo de preparación: 10 minutos)
• Hora de cocinar: 50 minutos
• Tiempo Total: 60 minutos
• Porciones: 8-10

Ingredientes

Instrucciones

• Calienta una cacerola pequeña a fuego medio alto.
• Agrega la leche de coco, 3 cucharadas de azúcar sin refinar, melaza, curry en polvo, canela, nuez moscada y cardamomo.
• Revuelve la salsa hasta que el azúcar se haya disuelto. Apagar el fuego y reservar.
• Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una cacerola de 8×8 ″ con spray antiadherente.
• Coloque una capa de camote en un patrón superpuesto en la fuente para hornear y sazone ligeramente con sal y pimienta.
• Rocíe 4-5 cucharadas de salsa sobre las batatas.
• Repite las capas 3 veces más.
• Vierta la salsa restante sobre la capa superior y espolvoree uniformemente 1 cucharada de azúcar sin refinar sobre las patatas.
• Hornee sin tapar durante 50 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
• Guarnición opcional: espolvoree con nueces picadas tostadas. Para tostar las nueces, coloque las nueces picadas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Revolviendo ocasionalmente, tueste las nueces hasta que estén aromáticas, aproximadamente 2-3 minutos con cuidado de no quemarse.
• Nota del cocinero: si planea duplicar la receta, el tiempo de horneado también debe duplicarse.

foto y receta de PBS Parents/Kitchen Explorers