Las cosas que más me gustan de una comida cálida y sabrosa. Sopa de tortilla es que incluye todos los deliciosos sabores de la comida mexicana y solo toma entre 30 y 40 minutos prepararlo y cocinarlo.
Tiempo de preparación:10-15 minutos
Hora de cocinar:20 minutos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- Aproximadamente 1 taza de pimientos verdes o rojos cortados en cubitos
- Unos cuantos tomatillos, cortados en cubitos
- Unos dientes de ajo picados
- 1 jalapeño u otro pimiento picante, picado (o al gusto)
- Aproximadamente 2 tazas de tomates cortados en cubitos
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal (marina o kosher)
- 3 cucharadas de maicena
- Jugo de 1/2 lima
- Carne de 1/2 pollo cocido, desmenuzado (puedes omitir esto si eres vegetariano)
- chips de tortilla
- aguacate en rodajas
- cebollines en rodajas
- Queso feta desmenuzado o queso Monterrey Jack rallado
- Rodajas de limón
1. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos junto con una buena pizca de sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse. Agrega los tomatillos, el ajo y el jalapeño y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, por unos minutos más. Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por unos minutos más. Agrega el caldo de pollo, el cilantro y la sal, sube el fuego a alto y deja que hierva. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
2. Disolver la maicena en un par de cucharadas de agua para hacer una papilla. Vierta la mezcla en la olla en un chorro lento, revolviendo para mezclarla con la sopa. Sube el fuego a alto, vuelve a hervir la sopa por un momento y luego retira la sopa del fuego. Agrega el jugo de lima.
3. Coloque un puñado de pollo desmenuzado y un puñado de chips de tortilla en cada uno de los cuatro tazones anchos. Vierta un poco de sopa por encima. Adorne generosamente con cilantro, aguacate, cebolletas, queso feta o jack y rodajas de lima.
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